Hacer esta empanada de coliflor es muy fácil y el resultado es increíble. Una masa muy rica, con un relleno de champiñones, queso y albahaca que combinan a la perfección. ¡Espero te guste esta receta tan fácil y saludable!
INGREDIENTES PARA LA EMPANADA DE COLIFLOR
- 1 coliflor
- 100g queso parmesano
- 100g pan rallado
- 3 champiñones
- 100g mozarella
- 3 huevos
- Albahaca fresca
- 1 cucharada de sal y nuez moscada
ELABORACIÓN
- Se limpia la coliflor y se ralla con un rallador
- Escurrimos el agua
- Ponemos en un bol la coliflor y le añadimos una cucharada de sal y nuez moscada
- Se añaden también los 3 huevos, los 100 g de queso parmesano y los 100 g de pan rallado
- Se mezcla todo bien hasta que quede una pasta
- Extendemos la pasta sobre papel film como si fuera una masa de pizza
- Añadimos por encima el resto de ingredientes: champiñones, queso y albahaca
- Con ayuda del papel film doblamos la masa por la mitad para que quede en forma de media luna
- Quitamos el papel film y horneamos a 160º durante 35 minutos