focaccia o coca vegetariana

Concurso Cocinero Bloggero – Receta Focaccia o Coca vegetariana

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Se trata de una coca o focaccia, hecha con masa de calabacín (zucchini, calabacita) y harina de arroz. En combinación con cebolla y berenjena caramelizada y hummus de cúrcuma, mezcla que le otorga un sabor único que hará vibrar tus sentidos. Las puedes hacer como un aperitivo saludable, un tentempié, refrigerio, o lunch, o para que tus hijos amen los vegetales! Es una receta apta para celíacos.

INGREDIENTES PARA LA MASA FOCACCIA O COCA VEGETARIANA

  • 120 g de harina de arroz
  • 2 calabacines (calabacita, zucchini)
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de curry
  • 1 pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA CEBOLLA Y BERENJENA CARAMELIZADA

  • 1 cebolla morada
  • 1 berenjena
  • 3 cucharadas de miel (si es orgánica mejor)
  • 1 pizca de sal y pimienta

INGREDIENTES PARA EL HUMUS

  • 200g de garbanzos cocidos
  • zumo o jugo de un limón
  • 1 diente de ajo
  • 25 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de cúrcuma

ELABORACIÓN

Para la masa

  1. Rallamos los dos calabacines y los colocamos sobre un trapo para eliminar el exceso de agua y queden sequitos.
  2. Una vez escurrido el calabacín, lo colocamos en un bol y añadimos la harina, los huevos, la sal y el curry.
  3. Amasamos la mezcla. Si hace falta rectificar la harina, añadimos un poco más hasta que los dedos no se nos peguen a la masa.
  4. Formamos tortitas en la bandeja del horno (suelen salir entre 6 y 8 tortitas) y las ponemos al horno durante 30 min a 160º.
  5. A mita de cocción hay que dar vuelta a las tortitas.

 

Para la cebolla y berenjena caramelizada

  1. Cortamos la cebolla en juliana y la berenjena en cubitos pequeños.
  2. Pochamos en un sartén a baja temperatura añadiendo previamente un chorrito de aceite de oliva.
  3. Añadimos sal, pimienta y la miel.
  4. Dejamos rehogando aproximadamente 30 minutos hasta conseguir una textura muy melosa y tierna de los vegetales.

 

Para el hummus

  1. Colocamos los garbanzos en un recipiente adecuado para poder batir.
  2. Añadimos el zumo de limón, una pizca de sal, el diente de ajo, la cucharada de tomillo y los 25 ml de aceite de oliva.
  3. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea

 

Elaboración del plato

  1. Una vez hechas las cocas, agregamos por encima la cebolla y berenjena caramelizada.
  2. Por encima de estas, colocamos el humus y lo decoramos con un tomate cherry como aparece en el vídeo

NOTA: Te recomiento que comiences por pochar la cebolla y berenjena que es lo que lleva más tiempo y mientras se va haciendo, prepara en paralelo la masa y el hummus

2 Comentarios

  1. se lo ve riquisimo,las voy a hacer en casa hay 2 celiacos muchas gracias por tus recetas

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